【vol.3】あぶらめと恋雫の春野菜甘酢あん掛け
季節のあぶらめを使い春野菜と甘酢あん掛けにしました. 普通はお酢を使い甘酢を作るのですが、今回は恋雫を使用してみましたところ、橙のフルーティーな香りが残りとても清々しい仕上がりになりました。 《ポイント》餡の出来たところに仕上げに恋雫を入れると良いです。
リーガロイヤルホテル 日本料理 総料理長 平野規元(ひらの のりもと)
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【レシピ】

■あぶらめ 3人前で 1匹分程度 ■たけのこ・菜種・人参(他にもお好みのお野菜もどうぞ) 適量 ■綿菓子 10g ■合わせ出汁 ・鰹出汁 150cc ・静園 30cc ・酒 30cc ・みりん 30cc ■恋雫 15cc ■塩、片栗粉 少々

(1) あぶらめに塩と小麦粉を付けて油で揚げる。 (2) 野菜は食べやすい大きさに切り、炒める。 (3) 合わせ出汁に片栗粉を解き餡を作り、仕上げに恋雫を加える。 (4) 揚げたあぶらめを器に盛り具の入った餡を掛ける。 (5) 綿菓子を添える。
香りのもので針に切ったゆずを添えても奇麗に映えます。 |
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